De la collita a la taula: com puc treure el partit més gran a l’olivera?

L’oli d’oliva s’ha posicionat com un símbol de gran qualitat i puresa al llarg dels anys, oferint diversos beneficis i propietats per a la salut i el sabor a la cuina d’alta exigència. Però per obtenir aquest oli de qualitat, és crucial comprendre els passos clau per a una extracció amb èxit.

En aquest article, explorarem les pràctiques i tècniques fonamentals que us permetran aprofitar al màxim un cultiu i obtenir un oli d’oliva de primera qualitat. Des de l’elecció de l’olivera adequada a l’extracció de l’oli, descobrirem els secrets darrere d’un oli d’oliva excepcional.

Selecciona la varietat perfecta pel teu primer pas cap al millor oli d’oliva

Quan es considera crear un hort d’oliveres amb l’objectiu de produir oli d’oliva de qualitat, l’elecció de la varietat d’olivera adequada és un factor crucial. Per a aquells que busquen una experiència de cultiu sense complicacions excessives, hi ha certes varietats que es destaquen per la seva facilitat de maneig i manteniment.

Aquestes varietats són altament valorades al món de l’oli d’oliva a causa de la seva adaptabilitat, resistència i característiques organolèptiques distintives. A continuació, tens alguns dels tipus d’oliveres més destacades per la facilitat de cultiu i collita:

Oliveres arbequina

Aquest tipus d’olivera és conegut per la seva adaptabilitat i mida moderada, cosa que en facilita el maneig en espais reduïts. És resistent a condicions climàtiques variables i té una entrada en producció ràpida, cosa que significa que produeix olives en poc temps. A més, l’oli d’oliva verge extra es caracteritza per un sabor suau.

En termes de cura, l’olivera Arbequina no requereix grans demandes. Pot prosperar a sòls diversos, sempre que tinguin un bon drenatge. Així mateix, és resistent a moltes malalties i plagues comunes de l’olivera. No obstant això, és important seguir pràctiques de cultiu adequades, com la poda regular i el control de males herbes, per garantir la seva salut i rendiment òptim.

Les oliveres picual

És una varietat molt estesa a Espanya i destaca per la resistència a condicions climàtiques adverses i malalties. És una olivera vigorosa i d’alt rendiment, cosa que facilita la collita. L´oli d´oliva Picual té un sabor intens i afruitat, amb un alt contingut d´antioxidants.

L’elecció del moment òptim de la collita és fonamental per obtenir un oli d’oliva de qualitat. Les olives picual generalment es cullen quan estan al punt òptim de maduresa, la qual cosa pot variar segons la regió i els objectius de producció. El seguiment dels canvis en el color i la textura de les olives, així com l’anàlisi química del contingut d’humitat i acidesa, pot ajudar a determinar el moment adequat per a la collita i la producció de l’oli d’oliva picual.

L’olivera koroneiki

Originari de Grècia, l’olivera Koroneiki és apreciada per la seva productivitat i facilitat de cultiu. És una olivera petita però vigorosa, resistent a malalties i plagues. Tot i la seva mida, produeix olives en abundància i el seu oli es caracteritza pel seu sabor afruitat i picant.

El seu cultiu requereix atenció i cura, però els resultats valen la pena. Aquesta varietat és coneguda per la seva productivitat, ja que produeix olives en abundància, fins i tot en àrees amb estius calorosos i condicions de sequera.

L’olivera frantoio

Es tracta d’una varietat italiana àmpliament cultivada i apreciada per la seva adaptabilitat i l’alta qualitat d’oli. És un arbre resistent i vigorós que s´adapta a diferents condicions climàtiques. Les seves olives produeixen un oli amb sabor intens i herbaci, ideal per al seu ús tant a cuina com a amaniments.

També ofereix un alt rendiment en termes de producció d’olives. Les olives tenen una mida mitjana a petita i contenen una quantitat significativa d’oli. Això, combinat amb la seva resistència a malalties i plagues comunes, fa que l’olivera frantoia sigui una opció atractiva per a aquells que busquen obtenir oli d’oliva de gran qualitat de manera eficient.

Mètodes utilitzats per extreure l’oli d’oliva

L’extracció de l’oli d’oliva és un pas essencial en el procés de producció, on se separa el preat líquid de les olives. Hi ha dos mètodes principals d’extracció: en fred i en calent. Cadascun té implicacions en la qualitat i les característiques de l’oli obtingut. A continuació, explicarem tots dos mètodes de manera clara i comprensible.

Extracció en fred

Aquest mètode es fa a temperatures inferiors a 27 °C (80 °F) i es considera el més tradicional i preferit per obtenir oli d’oliva d’alta qualitat. En aquest procés, les olives es renten i es trituren per formar una pasta, que després se sotmet a una suau centrifugació.

L’oli se separa de la resta de components de la pasta, com l’aigua i els sòlids, mitjançant centrifugació. L’extracció en fred preserva els compostos beneficiosos de l’oli d’oliva, com ara els antioxidants i les aromes naturals, ja que les baixes temperatures minimitzen l’oxidació i la degradació.

Extracció en calent

Per contra, el mètode d’extracció en calent implica aplicar calor durant el procés. Les olives es molen i escalfen a una temperatura controlada (al voltant de 30-35 °C o 86-95 °F) abans de passar a la centrifugació. Aquest mètode pot ser més ràpid i eficient en termes de rendiment d’oli, però pot afectar la qualitat i el sabor del producte final.

La calor pot degradar alguns compostos volàtils i sensibles presents a l’oli, cosa que resulta en un sabor i aroma menys pronunciats. Tot i això, l’oli d’oliva obtingut mitjançant aquest mètode encara pot ser de bona qualitat, especialment si es realitzen cures adequades durant tot el procés.

Descobreix l´equilibri perfecte entre producció i qualitat de l´oli d´oliva amb Priordei

A Priordei el nostre compromís amb la qualitat no es limita només a la producció de l’oli d’oliva. Ens preocupem pel benestar dels seus productors i el medi ambient en què cultivem les nostres olives. Fomentem pràctiques sostenibles i responsables, cercant un equilibri harmoniós entre la tradició i la innovació. Tot això implementant tècniques dextracció adequada, garantint la millor qualitat.

Si cerques un oli d’oliva extra verge de gran qualitat, et convidem a tastar els olis de Priordei. Descobriu la passió, l’excel·lència i el sabor incomparable que oferim a cada gota del nostre oli d’oliva. Permet-nos ser la teva elecció fiable i apreciada per realçar els teus plats i oferir-te una experiència gastronòmica excepcional.