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ACEITE VIRGEN EXTRA

Aceite Virgen Extra

Botella PRIORDEI

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Características del Aceite

Perfil organolèpticLa variedad de los olivos, la composición del suelo con el en el que crecen, la orografía del terreno en el que se asientan, la climatología de cada campaña, el cuidado que se ha realizado su recolección y molienda, influyen en el nivel de unos parámetros gustativos siempre cambiantes.


Nuestro aceite obtenido de aceitunas en producción integrada y recolectadas manualmente, posee una acidez inferior a 0,2 º.El periodo de cosecha abarca desde principios de noviembre hasta finales de diciembre, momento en que las aceitunas cambian de color y se encuentran en el momento optimo de maduración.
Las características sensoriales de nuestros aceites vírgenes -fragancia, dulzor, regusto almendrado, sabor a manzanas, afrutamento, frescura, etc.- revelan la complejidad de sensaciones olfativas y gustativas. 


Los matices que perfilan las singularidades de nuestros aceites vírgenes dependen, entre otros muchos factores, del punto de maduración de los frutos en el momento de su recolección.


Los colores verdosos -característicos de los líquidos afrutados y tiernamente amargos- corresponden a aceitunas que aún no han completado su proceso de maduración.
Nuestro aceite posee un perfil complejo, destacando el frutado de oliva verde intenso en nariz, posee gran diversidad de aromas vegetales secundarios. Predomina el verde hierba, pero también aparecen el kiwi y las nueces verdes. Presenta matices a almendra verde, tomate verde, alcachofa, …


La sensación en boca es fresca con gusto a almendra y equilibrado en amargor, picante y dulzor con una astringencia final que identifica este aceite con la aceituna verde fresca y brillante. En su conjunto, resulta un aceite muy equilibrado y harmónico con unos marcados toques a fruta verde y verduras.

El aceite virgen de oliva es el zumo de la aceituna, obtenido exclusivamente por procesos físicos, como la presión, la decantación o la centrifugación. Como en todos los alimentos, la calidad del aceite virgen depende de la calidad de la aceituna, así como de la calidad de los procesos de cosecha, poscosecha, extracción, conservación y distribución del producto final hasta ser consumido. Se trata de una cadena de producción donde una pérdida de calidad en un punto intermedio es irrecuperable en etapas posteriores.

A diferencia de otros productos alimentarios, el aceite virgen de oliva debe ser analizado, como define la normativa, tanto desde un punto de vista químico como sensorial. Los resultados de ambas analíticas tienen igual importancia a la hora de clasificar el aceite virgen en sus diferentes categorías comerciales.

- Análisis sensorial, cata de olis.
La cata comprende tres fases:
1. Fase olfativa, donde se identifican y cuantifican los aromas y su intensidad.
2. Fase de boca, en que el catador analiza los atributos dulce (en la superficie de la lengua), amargo (al final de la misma), picante (en la garganta, tras tragar el aceite y respirar para oxigenarlo) y astringente (sensación residual en el la superficie de la lengua).
3. Fase retronasal, tras ingerir el aceite, éste se calienta a la temperatura corporal y desprende volátliles que, por vía retronasal, permiten identificar aromas secundarios y confirmar los percibidos en la primera fase olfativa.

La reflexión final sobre el perfil anotado durante la cata, utilizando una hoja normalizada, permite al catador decidir sobre la coherencia y fiabilidad de sus anotaciones.
Medida de las cajas

 

- Ficha técnica PRIORDEI 250-500ml.
- Ficha técnica PRIORDEI 2-5L.

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