Telèfon +34 973 941 848 Correu info@priordei.com Contacta
Català | Español | English
Facebook Twitter Youtube

Inici > Productes > Primera collita

OLI VERGE EXTRA

Oli Verge Extra

Botella PRIORDEI

Botella PRIORDEI Botella PRIORDEI Botella PRIORDEI

Característiques de l'Oli

Perfil organolèpticLa varietat de les oliveres, la composició del sòl en el qual creixen, l'orografia del terreny en el qual s'assenten, la climatologia de cada campanya, la cura que s'ha realitzat la seva recol·lecció i mòlta, influeixen en el nivell d'uns paràmetres degustatius sempre canviants.
El nostre oli obtingut d'olives en producció integrada i recol·lectades manualment, posseeix una acidesa inferior a 0,2 º.El període de collita abasta des de principis de novembre fins a finals de desembre, moment en què les olives canvien de color i es troben en el moment òptim de maduració.
Les característiques sensorials dels nostres olis verges -fragància, dolçor, regust ametllat, sabor a pomes, afruitament, frescor, etc.- revelen la complexitat de sensacions olfactòries i degustatives. 


Els matisos que perfilen les singularitats dels nostres olis verges depenen, entre molts altres factors, del punt de maduració dels fruits en el moment de la seva recol·lecció.
Els colors verdosos -característics dels líquids adruitats i tendrament amargs- corresponen a olives que encara no han completat el seu procés de maduració.El nostre oli posseeix un perfil complex, destacant l'afruitat d'Oliva verd intens en nas, posseeix gran diversitat d'aromes vegetals secundàries. Predomina el verda herba, però també apareixen el kiwi i les nous verdes. Presenta matisos a ametlla verda, tomàquet verd, carxofa,…


La sensació en boca és fresca amb gust a ametlla i equilibrat en amargor, picant i dolçor amb una astringència final que identifica aquest oli amb l'oliva verda fresca i brillant. En el seu conjunt, resulta un oli molt equilibrat i harmònic amb uns marcats tocs a fruita verda i verdures.

L'oli verge d'oliva és el suc de l'oliva, obtingut exclusivament per processos físics, com la pressió, la decantació o la centrifugació. Com en tots els aliments, la qualitat de l'oli verge depèn de la qualitat de l'oliva, així com de la qualitat dels processos de collita, postcollita, extracció, conservació i distribució del producte final fins a ser consumit. Es tracta d'una cadena de producció on una pèrdua de qualitat en un punt intermedi és irrecuperable en etapes posteriors.

A diferència d'altres productes alimentaris, l'oli verge d'oliva ha de ser analitzat, com defineix la normativa, tant des d'un punt de vista químic com a sensorial. Els resultats d'ambdues analítiques tenen igual importància a l'hora de classificar l'oli verge en les seves diferents categories comercials.

- Anàlisi sensorial, tast d'olis.
El tast comprèn tres fases:
1. Fase olfactòria, on s'identifiquen i quantifiquen les aromes i la seva intensitat.
2. Fase de boca, que el catador analitza els atributs dolç (en la superfície de la llengua), amarg (al final de la mateixa), picante (en la gola, després d'empassar l'oli i respirar per oxigenar-ho) i astringente (sensació residual en el la superfície de la llengua).
3. Fase retronasal, després d'ingerir l'oli, aquest s'escalfa a la temperatura corporal i desprèn volátliles que, per via retronasal, permeten identificar aromes secundaris i confirmar els percebuts en la primera fase olfactòria.

La reflexió final sobre el perfil anotat durant el tast, utilitzant una fulla normalitzada, permet al catador decidir sobre la coherència i fiabilitat de les seves anotacions.
Mida de les capses

 

- Fitxa tècnica PRIORDEI 250-500ml.
- Fitxa tècnica PRIORDEI 2-5L.

Priordei Collita Primerenca
Compra a la

Botiga

on-line