GASTRONOMIA
El verge extra és només per prendre en cru o també per cuinar? Potser, perquè a Espanya la cultura del verge extra és relativament recent, hi ha encara persones que consideren que en un rostit o en un sofregit, un verge extra es malgasta. A nosaltres això ens sembla un error.
La paraula verge extra indica sabor i olor irreprotxables (zero defectes) i un afruitat superior a zero. No indica ni el nombre ni la qualitat dels atributs positius de l'oli. Una gran majoria dels verge extra que es venen en envàs de 5 litres pertanyen a aquesta categoria i són els que nosaltres recomanem per cuinar.
Per prendre en cru, la nostra recomanació és que utilitzi un verge extra amb un afruitat elevat i amb matisos verds. El verge extra que es ven en ampolla i a preu més elevat ha obtingut una puntuació més alta en anàlisi sensorial.